AllTimeClassic
Η αγκινάρα πρωτοεμφανίστηκε στην Αιθιοπία, κατόπιν πέρασε στην Αίγυπτο και από τους Αιγύπτιους την παρέλαβαν οι Εβραίοι. Από εκεί πέρασε στη Σικελία, την Τοσκάνη και αλλού. Αργότερα πέρασε στην Ελλάδα όπου οι αρχαίοι έτρωγαν τον καρπό της, όπως εμείς , και στην αρχή την ονόμαζαν «κάκτο σικελικό» μετά κατά τον Αθήναιο, την ονόμαζαν «κυνάρα».
Το εκχύλισμά τους χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Εχουν πολύ χαμηλά λιπαρά ενώ είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά, φυλλικό οξύ, βιταμίνες C και K, ενώ παρέχουν σημαντικά μέταλλα, όπως μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο και σίδηρο.
Ο Δημήτρης Παπαζημούρης εραστής των απολαύσεων της ζωής, που έχει μάθει να περνά καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, όπως ο ίδιος δηλώνει στο site του cucina di caruso μας εξηγεί ότι η μαγειρική γι’ αυτόν είναι πάθος . Οι φίλοι και τα τρία παιδιά του τον αποκαλούν “chef” γιατί λατρεύει το καλό φαγητό, απεχθάνεται τις μετριότητες και βασίζεται στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη που αναμφιβόλως συνυπάρχουν με τη μαγειρική και όχι μόνον.
Σήμερα λοιπόν το AllTimeClassic magazine επέλεξε μια alltimeclassic ιταλική συνταγή, ριζότο με φρέσκιες καρδιές αγκινάρας απο το cucina di caruso και τον chef Δημήτρη Παπαζημούρη https://caruso.gr/risotto-aginares/ που πραγματικά μας φτιάχνει το κέφι και μας ανοίγει την όρεξη συνοδευόμενο απο ένα ποτήρι λευκό κρασί Μαγικό Βουνό κτήμα Λαζαρίδη domaine-lazaridi.gr/krasia . Ενα πολύ κομψό ελληνικό λευκό κρασί με πικάντικα αρώματα στο στόμα και σωστή οξύτητα. Ένα Sauvignon Blanc Γαλλικών προδιαγραφών από τον όμορφο Βορειο-Ελλαδίτικο αμπελώνα.
Ο Δημήτρης βρήκε λοιπόν στην όμορφη Τήνο τα διάσημα μικρά άγρια αγκιναράκια , και έφτιαξε το υπέροχο καλοκαιρινό ριζότο με καρδιές αγκινάρας, την πιο τρυφερή και νόστιμη εκδοχή του αγαπημένου ανθού!
Enjoy !Απολαύστε τη!
Aγκιναράκια μικρά και τρυφερά, κομμένα στα 4, με τα φύλλα τους, για μια δόση ριζότο για 4 άτομα. Η ιδιομορφία στη συγκεκριμένη συνταγή είναι ότι το στάδιο του Condimenti (εισαγωγή βασικού υλικού) έρχεται πριν το στάδιο του Riso & Brodo (Ρύζι και Ζωμός). Ο λόγος έχει να κάνει με την πρώτη ύλη που χρειάζεται όλο τον χρόνο για να μαγειρευτεί στο ιδανικό σημείο είτε οι καρδιές αγκινάρας είναι νωπές είτε κατεψυγμένες , ο ίδιος χρόνος θα χρειαζόταν.
Χαρακτηριστικά της συνταγής:
Μια συνταγή των 20 λεπτών, εύκολη, αλλά που ζητά να είστε από πάνω. Ετοιμάστε την ακριβώς πριν την ώρα του γεύματος και σερβίρετε αμέσως.
Καλό είναι να έχετε διαβάσει την διαδικασία και τεχνική των ριζότο από πριν
Υλικά για 4 άτομα
350 γρ. ρύζι ειδικό για ριζότο (Arborio, Carnaroli, Vialone nano)
50 γρ. βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 λτ. ζωμό λαχανικών
70 ml. λευκό κρασί
1 λεμόνι, τον χυμό
50 γρ. Grana padano ή παρμεζάνα τριμμένη
30 γρ. τυρί Mascarpone (ή βούτυρο)
1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
φρέσκο πιπέρι
1. Mise-en-place (Οργάνωση):
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τον άνηθο και στίβετε το λεμόνι. Ετοιμάζετε τον ζωμό να είναι ζεστός. Βάζετε τις καρδιές αγκινάρας το βούτυρο το μασκαρπόνε και την τριμμένη παρμεζάνα απ’ το ψυγείο, μετράτε το ρύζι στη σωστή ποσότητα και τα μαζεύετε όλα στον πάγκο της κουζίνας σας.
2. Soffritto (Σοτάρισμα):
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι, όπως το αντικολλητικό της που χρησιμοποιούμε και σε μεσαία ένταση, βάζετε το βούτυρο να λιώσει. Μόλις λιώσει, ρίχνετε το κρεμμυδάκι να σοταριστεί για 3 λεπτά, να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
Τη συνέχεια της συνταγής θα τη βρείτε εδώ caruso.gr/risotto-aginares . Καλή επιτυχία!
Φωτογραφία: αγκινάρες pixabay
